Strogonoff, cujo nome original é Stroganov é um prato de origem Russa e foi originado no século XIX.
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O prato que é feito com cubos de carne e servido junto com um molho de creme de leite, ficou muito conhecido no Brasil, países europeus e norte-americanos. A receita original teve diversas e consideráveis modificações.
A primeira receita de Strogonoff foi feita com cubos de carne em um molho de mostarda, caldo de legumes e uma porção pequena de creme azedo, foi mostrada no livro da chefe de cozinha russa, Elena Molokhovets.
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Em 1912 a cebola e tomates foram acrescentados e o prato era servido com batatas-palito, que é uma tradicional decoração para as comidas na Rússia. E os champignons foram incluídos na França.
As receitas australianas e norte-americanas são preparadas com bacon, tiras de bife, cogumelos, cebolas e molho e servem com arroz, nos EUA também pode ser servido com macarrão e na Rússia geralmente é servido com batatas cozidas.
No Brasil o Strogonoff de Carne é um prato popular, pode substituir a carne por camarões ou carne de frango, a característica é o molho feito com creme de leite e molho de tomate e é servido com arroz.
Strogonoff de Carne
Ingredientes
- 1 kg de carne (contra-filé, alcatra, filé mignon)
- 4 colheres (sopa) de manteiga2 cebolas picadas
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- meia colher (sopa) de sal
- meia xícara (chá) de conhaque
- 3 tomates
- 200 gde champignons em conserva
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de catchup
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparo
- Corte a carne em tiras finas, derreta três colheres da manteiga em uma frigideira grande, em fogo alto e em pequenas quantidades vá dourando a carne. Retire a carne da frigideira e reserve.
- Coloque mais uma colher de manteiga na frigideira com a cebola e refogue. Acrescente a carne novamente e misture com a pimenta e sal.
- Despeje o conhaque e incline um pouco a frigideira para incendiar e flambar a carne até a chama apagar.
- Acrescente os champignons fatiados e os tomates picados sem pele e sem semente, mostarda e catchup, misture bem e deixe em fogo baixo por 5 minutos.
- Acrescente o creme de leite, misture e desligue antes de ferver.
- Sirva o Strogonoff de Carne com batata palha e arroz.
